红枣，又名大枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，其维生素含量高，有着“天然维生素丸”的美誉。红枣自古就有“木本粮食，铁杆庄稼”之称，以红枣、板栗、核桃等为代表的木本粮富含各种微量元素和矿物质元素，更能满足人类对健康饮食的需求。而以小麦、水稻、玉米等为代表的草本粮，淀粉含量高，需要精加工才能使用，主要解决人类的温饱问题。一日食三枣，青春永不老。

二、红枣的分类

红枣的品种种类众多，据中国果树志·枣卷中记载，世界上有706种的红枣品种。红枣期货交割标的是灰枣，灰枣也称若羌枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，若羌枣之所以被称之为灰枣，是因为若羌枣在成熟变红之前，通体发灰，所以得名“灰枣”。是中国*一无二树上自然吊干的红枣。

灰枣于1987年开始自河南新郑市引种灰枣苗木到新疆，目前主要生长在我国新疆维吾尔自治区巴州地区若羌县，阿克苏地区阿拉尔等地区。灰枣平均单果重11.4克，品质上等，核小肉厚，味香甜。鲜枣可溶性固形物40.8%，可食率97%干枣总糖含量74.88，干枣掰开能扯出金丝，制干率60%。

三、红枣的储存

(1)鲜枣的储存

鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮，小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中，以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等耐贮， 贮期可达120 天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮，贮期可达 90 天，梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮 60 天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮 40 天左右。

枣的成熟期分为：白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说，准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘，也就是人工逐个采摘。

采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却，从采收到降温冷却的时间越短，鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时，可采用分散预冷，待果实降到一定温度后，再集中到一起贮藏。只有一个冷库时，应控制每天的进货量，使入库后的果实能尽快降到所需的温度。

冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式：一是多层货架贮藏，将枣果装入0.02-0.03 毫米厚的 PE 或 PVC 膜袋中，在袋的中上部对称位打孔，孔径 1.0 厘米，袋容量 1 千克时打两个孔，容量每增加 1 千克，多打两个孔，装好果后整齐地竖放在货架上，好单层摆放，防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏，一般每箱装 5-10 千克枣，可在每箱中装几个小的打孔袋，也可每箱衬一个塑料袋，然后从箱的两侧在袋上进行穿孔，以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下，采用塑料箱直接盛放枣果，勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛，垛与垛之间，垛与墙壁和*棚间均应留出适当的通风道。

鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间，气调贮藏时，氧气控制为3%~5%，二氧化碳 2%以下，相对湿度保持在 95%以上。

(2)干枣的储存

鲜枣经脱水干制(晒或烘)后，称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素 C 损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。红枣在贮藏期间， 除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大损失。

北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔，在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。贮存量少时，可用缸(坛)贮藏，缸(坛) 口用塑料薄膜扎紧密封 ，置于阴凉处，可安全度夏。

南方贮藏法：南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要晾晒，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约 1 厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40 厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进 4-5 厘米厚的一层生石灰， 石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。

四、红枣的价值

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除了食用价值、药用价值、园林价值、生态价值之外，红枣还有着不可小觑的经济价值，随着红枣种植面积的扩大，产量的提高，品种的优化，国内需求量的增加，带动产枣区经济的增长和枣农生活水平的提高，成为农户的“致富果”。

02生长周期

一、生长条件

枣树生长于海拔1700米以下地区。本种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。

枣树为暖温带阳性树种。喜光，好干燥气候。耐寒，耐热，又耐旱涝。对土壤要求不严，除沼泽地和重碱性土外，平原、沙地、沟谷、山地皆能生长，以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长好。根系发达，萌蘖力强。

二、繁殖方法

枣树繁殖以分株和嫁接为主，有些品种也可直接种子播种。

三、红枣生长周期

红枣的生长期可分为八个阶段：萌芽期4月，初花期5月，盛花期5、6月，幼果期5、6月，果实迅速增长期7、8月，成熟期9、10月，落叶期11月，休眠期11月至来年3月。

开花期要求较高的空气湿度，否则不利授粉坐果。

四、枣树生长周期

枣数和其他果树相比，树株寿命和经济寿命都较长。枣树的经济寿命大约60~80年，而树体寿命在200年以上。

按照枣树的生长发育规律，一生可分为五个时期：生长期、生长结果期、结果期、结果更新期和衰老期。

(1)生长期

从苗木定植到树的主枝骨架形成，一般需要5-10年。此阶段以营养生长为主，根系发育旺盛;花量较少，坐果率低。

(2)生长结果期

枣树结果较早，定植后1-2年结果，4年以后植株产量直线上升，逐步进入生长结果期。此阶段一般持续15-20年。

(3)盛果期

枣树大量结果，经济效益佳的时期。由于品种、管理水平不同，盛果期持续时间不同，一般持续70年左右。

(4)结果更新期

枣树在盛果期的后期，产量逐年下降。此阶段持续80-100年。

(5)衰老期

多在树龄100年以上的枣树出现。花量小、结果少、产量低、品质差，易出现畸形果。

03种植分布

作为世界上大的枣树种植国和**的枣产品出口国，世界上99%的红枣都分布在中国，只有1%产自日本、韩国、伊拉克等国家，因此，红枣也可以说是我国的特色果品。在中国，红枣早发源于黄河中下游，河南、河北、山东、山西、陕西都是产枣大省;新疆地区后来居上，已经成为国内红枣重要产区，种植面积与产量均居全国*位。截止目前，全国已形成新疆、河南、河北、山东、山西、陕西这6大红枣主产区。这6大主产区产量占全国的90%以上。其中新疆占37.82%，河北占17.16%，山东占13.28%，山西占10.10%，陕西占8.99%，河南占4.01%。